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Saccharomyces cerevisiae


Saccharomyces cerevisiae

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Saccharomyces cerevisiae è una specie di lievito. È stato fondamentale per la vinificazione, la cottura e la preparazione fin dai tempi antichi. Si crede che sia stato originariamente isolato dalla buccia dell'uva (si vede il lievito come componente del sottile film bianco sulle bucce di alcuni frutti scuri come le prugne, esiste tra le cere della cuticola). È uno degli organismi modello eucarioti più intensamente studiati nella biologia molecolare e cellulare, molto simile a Escherichia coli come batterio modello. È il microrganismo dietro al tipo più comune di fermentazione. Le cellule di S. cerevisiae sono rotonde a ovoide, 5-10 μm di diametro. Si riproduce mediante un processo di divisione noto come budding.

Molte proteine ​​importanti nella biologia umana sono state scoperte studiando i loro omologhi nel lievito; queste proteine ​​includono proteine ​​del ciclo cellulare, proteine ​​di segnalazione e enzimi di elaborazione delle proteine. S. cerevisiae è attualmente l'unica cellula di lievito nota per avere corpi di Berkeley presenti, che sono coinvolti in particolari percorsi secretori. Gli anticorpi contro S. cerevisiae si riscontrano nel 60-70% dei pazienti con malattia di Crohn e nel 10-15% dei pazienti con colite ulcerosa (e nell'8% dei controlli sani).

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