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Saccharomyces cerevisiae


Saccharomyces cerevisiae

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Saccharomyces cerevisiae è una specie di lievito. È stato strumentale alla vinificazione, cottura e birra fin dai tempi antichi. Si ritiene di essere stato originariamente isolato da pelle dell'uva (si può vedere il lievito come componente del film sottile bianco sulle bucce di alcuni frutti di colore scuro come prugne; esiste tra le cere della cuticola). È uno dei microrganismi eucarioti più intensamente studiati in molecolare e biologia, come Escherichia coli come batterio modello cellulare. È il microrganismo dietro il tipo più comune di fermentazione. Cellule di S. cerevisiae sono rotonde a ovoidi, 5-10 μm di diametro. Si riproduce per un processo di divisione conosciuto come il germogliamento.

Molte proteine importanti nella biologia umana in primo luogo sono stati scoperti studiando loro omologhi in lievito; Queste proteine includono proteine del ciclo cellulare, proteine ed enzimi proteina-elaborazione di segnalazione. S. cerevisiae è attualmente la cellula di lievito solo conosciuta per avere Berkeley corpi presenti, che sono coinvolte in particolare secretive vie. Gli anticorpi contro S. cerevisiae sono trovati nel 60 – 70% dei pazienti con morbo di Crohn e 10 – 15% dei pazienti con colite ulcerosa (e 8% dei controlli sani).

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